釜しょうのこだわり
KODAWARI
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こだわり其の壱
厳選した山海の幸を炊き込む贅沢なおいしさ
釜めしは炊き込む具によっておいしさがいろいろです。人それぞれのお好みで、またその日の気分で選んでいただけるよう、おしながきには多彩な種類の釜めしをご用意しています。プリっとした瀬戸内産たこ、風味豊かな宇和海産の鯛、やわらかくて旨み豊かな佐賀県産みつせ鶏、コクのある北海道産ホタテ、旬の野菜など、具には厳選した食材を使っています。山・海・里の味覚たっぷりの贅沢な味わいです。
こだわり其の弐
お米の味にもこだわり、新潟産こしひかりを使用
さまざまな産地、さまざまな品種のお米を試し、「釜めし」としての味わいとともにお米のうま味も感じてもらえるものを探しました。たどり着いたのは「新潟産こしひかり」。一粒一粒がしっかりとした「粒だち」のいいお米です。ふっくらと炊き上がり、ほどよい歯ごたえと粘りのあるお米がだしや具の旨みをしっかり吸い込んでいます。噛み締めて味わいたくなる理由は、お米にあります。
こだわり其の参
国産の自然素材でとっただしだけで料亭の味
釜しょうの釜めしは、調味料で味をつけることはせず、だしだけで炊き上げます。だしだけでおいしい釜めしが作れるのは、味わい深いだしを使っているからです。料亭で用いられ、美食家のお取り寄せでも大人気の「高橋商店 やすまるだし」です。瀬戸内産のいりこと日高産昆布を原料に、合成保存料や人工調味料を加えず仕上げただし。素材の良さが生きた奥深い風味と後味のよい、料亭の味わいを実現。
こだわり其の四
一釜ずつ炊き上げ、食べごろの状態でお届け
注文をお受けしてから、またはご指定の配達時間に合わせて、一釜ずつ炊き上げます。熱伝導率がよく中までしっかり熱が届く鉄製の羽釜で炊き上げるので、お米はふっくらもちもちに、具はホクホク、ジューシーです。羽釜は木製台にセットして配達。配達にかかる時間は「蒸らし時間」で、お客様にお届けすると、ちょうど食べごろになっています。保温シートを被せておけば、1時間程度はアツアツです。
